생닭 씻어? 말어?

닭 요리 할때 여러분들은 생닭을 어떻게 사용 하시나요? 흐르는 물에 깨끗이 세척해서 사용하시나요? 아니면 우유에 담궈 놓아두는 걸로 세척도 하고 냄새도 동시에 잡고 계신가요? 하지만 깨끗한 재료를 사용하기 위한 이 행동들이 자칫 온 가족의 건강을 위험에 빠뜨릴 수도 있다는 것을 알고 계신가요?

흐르는 물에 생닭을 씻지 마세요! 왜? 

캐나다 Health Canada와 미국 농무부 USDA (U.S. Department of Agriculture) Food Safety and Inspection Service에 의하면 흐르는 물에 생닭을 씻는 동안 단 한 방울의 물방울로 인해서도 싱크대나 다른 식재료에 교차 오염을 일으켜 살모넬라와 ‘캄필로박터(campylobacter)’라는 박테리아를 퍼뜨리고 이로인한 식중독이 발생할 수 있다고 합니다.  

생닭 포함 가금류의 적정 요리 온도

닭고기는 (칠면조, 오리 포함) 적정 온도(섭씨 74도, 화씨 165도)로 요리를 해 내부까지 완전히 익히면 안전하게 먹을 수 있어요.

그래도 찝찝해서 씻고 싶다면?

시중에 유통되는 생 닭은 이미 제조 과정 중 살균 세척을 거쳐 판매됩니다. 굳이 물로 세척하지 않고 바로 요리에 들어가도 되지만 정 찝찝하다면 아래와 같은 방법으로 해보세요.

끓는 물에 데쳐서 세척

1. 끓는 물에 몇분간 닭을 데쳐주세요.
2. 찬 물을 볼에 담아 데친 닭을 옮긴 후 볼 안에서 살살 씻어줍니다. 절대 흐르는 물에 씻지 마시고, 볼 안에서 씻을 때도 물이 주방이나 다른 식재료에 튀지 않게 주의해 주세요.

종이 키친 타올로 겉면을 닦기

물로 씻는 대신 종이 타월로 닭의 표면을 가볍게 두드리는 방법으로 닦아주세요.

생닭 손질 시 주의 할 점

1. 생닭을 손으로 만졌다면 다른 식재료나 식기, 주방 기기 등을 만지기 전에 반드시 비누로 20초 이상 손을 깨끗이 씻어 주어야 합니다. 
2. 칼이나 도마 등의 조리도구들을 분리해서 사용해주면 교차오염을 방지하는데에 도움이 됩니다.
3. 다른 요리 재료들을 먼저 손질 후 가장 마지막에 생 닭을 준비하면 좋습니다.
4. 생닭은 식중독균에 취약하기 때문에 해동시에도 상온에 두지 말고 냉장실에서 해동하는 것이 좋습니다.
5. 구매 후에 가능하면 빨리 드시는 것이 좋습니다.